|
ѕσυℓ_єяαѕєя
Administrator
Üye Grubu : O Bir Klas
Yas : 105
Cinsiyet : 
Nerden : Oturmayamı gelecen?
Kayit Tarihi : 23 Şubat 2007, 23:17:01
Mesaj Sayisi : 5889
Konu Sayisi : 2476
Üye No : 2
Rep Gücü : Rap 173
Kisisel Mesaj : Çok Uzaklarda
 Çevrimdışı |
 |
« : 15 Ocak 2008, 00:14:04 » |
|
Şavkay'ın ölümünden önce kaleme aldığı, eksik kalan kısımlarını ise onun belirlediği esaslar kapsamında asistanı Tuba İşbakan'ın tamamladığı kitap, şefler, aşçılar, yiyecek içecek yöneticileri için bir başucu kitabı ve temel bilgi kaynağı olma özelliği taşıyor.
Mutfak organizasyonundan ekipmanlarına, menü ve temel yeme içme kültüründen mutfağa giren malzemelere, pişirme tekniklerinden mutfak muhasebesine kadar birçok konuya yer verilen kitapta, çeşitli menü örnekleri, masa düzeni, Fransız, İngiliz, Rus ve Amerikan servis yöntemleri, mutfak deyimleri ile mutfağı doğrudan ilgilendiren bilgiler bulunuyor.
BTA Catering Services'in desteğiyle basılan kitapta, İtalya, Fransa, İspanya, Meksika, Lübnan, İran, Çin, Japon ve Türk mutfaklarının özel yemekleri hakkında okuyucuları bilgilendirecek tarifler de yer alıyor.
-PRATİK TECRÜBE, EĞİTİMLE DESTEKLENMELİ-
Kitabın ön sözünü kaleme alan Tuba İşbakan, Şavkay'ın, yeni nesil Türk şeflerinin, yüksek donanımlı, Batılı meslektaşları ile aynı altyapıya sahip hatta kültür ve yaratıcılıklarıyla onları geride bırakan ustalar olmasını istediğini belirtti.
İşbakan, ''Türkiye'de aşçılık, gelişen sektöre paralel olarak hızla kurumsallaştırılmalı. Bunun birinci ve vazgeçilmez adımı ise mesleği sözlü gelenekten eski usul ustadan çırağa yönteminden kurtarmak olmalı'' diye düşünen Şavkay'ın, pratik tecrübeyi eğitimle desteklemenin önemine inandığını kaydetti.
Aşçıbaşının el kitabının, aşçılık mesleğine ve mutfağa tam anmalıyla genel bir bakış sağladığını, detaylara boğmadan mesleğin esaslarını anlattığını ifade eden İşbakan, ''Eser, kıdemlilerin bilgilerini tazeleyip bir başucu kitabı olarak kullanabilecekleri, yeni yetişenlerin ise meslekle A'dan Z'ye tanışabilecekleri bir başvuru kitabıdır'' dedi.
(aa)
|
